【导语】
　　不管在外吃过多少山珍海味，最爱的还是家里做的饭菜。炒菜的时候有许多需要注意的地方，一些看似不起眼的炒菜习惯，影响的不仅仅是菜的味道，还会损害你的健康，甚至增加患癌风险。

【正文】
　　1.炒完菜后不刷锅，继续炒菜
　　有些人为了省事，看着锅不太脏就不刷了，其实这些看似干净的锅，表面会附着油脂和食物残渣，如果再次进行高温加热的话，很可能会产生苯并芘等致癌物质。而且残留的食物也会被烧焦，存在一定的致癌隐患。

　　2.等到油冒烟时才下锅
　　一般我们使用的压榨类植物油，起烟点通常在107℃到180℃之间，而精炼类植物油的烟点，可达200℃以上，所以如果等到油冒烟时才下锅，锅中早就因为高温产生了大量的有害物质。如果此时把菜下锅，不仅会破坏食物的营养，还可能让食物中的蛋白质、脂肪和碳水化合物发生异变，产生一些致癌物。

　　3.用剩油炒菜
　　油经过高温反复使用，很容易产生致癌物质，如苯并芘、醛类等，当继续使用这种油高温烹调时，致癌物质会急剧增加。而且，使用过的油已经发生了氧化，如若存放不当，也更容易变质。

　　4.做菜先过油
　　好多人喜欢先将食材在油里过一下，捞出来再炒，这样的菜品虽然气味香浓，但是很容易导致油脂摄入超标，这种烹调方法也破坏了菜本身的营养，损失了原本丰富的维生素。

【互动讨论】
1.你会炒菜吗？
2.你还知道哪些炒菜禁忌吗？